民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第53題
麵粉1:油脂1:水1:蛋2,此配方為那種產品?
題目
麵粉1:油脂1:水1:蛋2,此配方為那種產品?
- (1) 奶油蛋糕
- (2) 泡芙
- (3) 小西餅
- (4) 派
官方答案
(2) 泡芙
解析
配方麵粉1：油脂1：水1：蛋2，正符合「泡芙（pâte à choux）」麵糊的經典比例。泡芙製作先將水與油脂煮沸，加入麵粉燙熟，再分次加入雞蛋攪拌成麵糊，雞蛋用量約為其他材料總和的2倍，烤焙時因水氣膨脹形成中空。奶油蛋糕、小西餅、派之油糖蛋粉比例均不同，不符此配比。故答案為2（泡芙）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。