民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第54題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
官方答案
(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪攝取過量會升高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），進而增加動脈硬化、血栓、中風及心臟病等心血管疾病風險，故世界衛生組織（WHO）建議以不飽和脂肪「取代」飽和脂肪。選項1錯誤，紅肉飽和脂肪含量較高；選項2方向相反；選項3錯誤，常溫固態油脂（如豬油）飽和脂肪含量高於液態的大豆油、橄欖油。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。