民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第67題
現欲製作5 條葡萄乾土司,每條成品重520 公克,若配方烘焙總百分比為249.5%,損耗率為 10%,則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為:
題目
現欲製作5 條葡萄乾土司,每條成品重520 公克,若配方烘焙總百分比為249.5%,損耗率為 10%,則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為:
- (1) 麵粉用量應為1158 公克
- (2) 麵糰總重量應為 2889 公克
- (3) 麵糰總重量應為2778 公克
- (4) 麵粉用量應為1165 公克
官方答案
(1) 麵粉用量應為1158 公克、(2) 麵糰總重量應為 2889 公克
解析
成品總重＝5×520＝2600g。損耗率10%，表示麵糰×(1−10%)＝成品，麵糰總重＝2600÷0.9＝2888.9≈2889g（選項2正確）。烘焙總百分比＝麵糰總重÷麵粉重×100%＝249.5%，麵粉重＝麵糰總重÷2.495＝2888.9÷2.495≈1158g（選項1正確）。選項3、4數值不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。