民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第14題
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
- (1) 鐵製
- (2) 陶瓷
- (3) 鋁製
- (4) 銅製
官方答案
(2) 陶瓷
解析
舒弗蕾需依靠蛋白霜膨脹，模具須耐高溫且導熱緩和，使邊緣緩慢凝固支撐中心上升。陶瓷導熱慢、保溫好，利於舒弗蕾均勻膨脹定型；金屬模（鐵、鋁、銅）導熱過快，邊緣過早定型限制膨脹，易產生裂口或塌陷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。