民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第24題
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
題目
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
- (1) 高溫、高濕
- (2) 低溫、低濕
- (3) 高溫、低濕
- (4) 低溫、高濕
官方答案
(4) 低溫、高濕
解析
高水活性（aw）烘焙食品水分含量高，儲存時易受環境影響而失水或老化。為保持品嚐時的濕潤感與鮮美，應置於低溫、高濕環境：低溫抑制微生物生長與劣變，高濕則減緩水分散失。低濕會使產品失水變乾，高溫則加速腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。