民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第39題
製作傳統維也納沙哈蛋糕(Sacher Torte)其條件需要那三種東西
題目
製作傳統維也納沙哈蛋糕(Sacher Torte)其條件需要那三種東西
- (1) 巧克力翻糖,黃杏桃果醬,蛋糕體內含可可粉
- (2) 巧克力淋醬-嘉納錫,柳橙果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
- (3) 巧克力翻糖 (Schokoladan Konserveglasur),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
- (4) 巧克力淋醬-嘉納錫 (Ganache),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
官方答案
(3) 巧克力翻糖 (Schokoladan Konserveglasur),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
解析
正宗維也納沙哈蛋糕（Sacher Torte）三大要素：蛋糕體使用純巧克力（非僅可可粉）、夾層抹黃杏桃果醬、表面淋巧克力糖衣（翻糖/鏡面巧克力）。答案3。選項1誤以可可粉取代純巧克力；選項2、4使用Ganache（嘉納錫，即巧克力鮮奶油淋醬）並非傳統做法，且傳統不用柳橙果醬，傳統係以杏桃果醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。