民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第48題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (2) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (3) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
- (4) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
官方答案
(2) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
本題選錯誤者。罹患乳房炎乳牛所泌乳汁，主要污染源為金黃色葡萄球菌、鏈球菌等致病菌，並非仙人掌桿菌；仙人掌桿菌（Bacillus cereus）多見於米飯、澱粉類製品。其餘選項敘述均正確：污染海域牡蠣確有諾羅病毒、生蛋製作提拉米蘇或慕斯因蛋液衛生不佳易有沙門氏桿菌污染；雞蛋表面若未妥善處理確有沙門氏桿菌風險，故（2）為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。