民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第5題
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
題目
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
- (1) 操作性
- (2) 化學性
- (3) 物理性
- (4) 生物性
官方答案
(1) 操作性
解析
食品在大氣中變質的原因包括生物性（細菌、黴菌、酵母及蟲害）、化學性（油脂氧化酸敗、酵素作用、色素分解）與物理性（溫度、光線、水分遷移、擠壓）。操作性是指人員或設備的操作，並非食品本身與環境作用引起的劣變因子，所以不會因操作性而變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。