民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第62題

麵包製作,影響發酵速度的因素下列那些正確?

題目

麵包製作,影響發酵速度的因素下列那些正確?

  1. (1) 酸鹼度(pH 值)
  2. (2) 來自高糖含量的滲透壓
  3. (3) 溫度高低
  4. (4) 添加防腐劑

官方答案

(1) 酸鹼度(pH 值)、(2) 來自高糖含量的滲透壓、(3) 溫度高低、(4) 添加防腐劑

官方資料