民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第43題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思?
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思?
- (1) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
官方答案
(4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
正確洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「刷」是指使用專用乾淨的指甲刷，刷洗指尖、指甲縫等最容易藏匿污垢與病原菌的部位，因為指甲縫難以僅靠搓揉洗淨。手肘、洗手台並非此步驟對象，手心主要靠「搓」的動作清潔。完整洗手需搓洗至少 20 秒並確實刷淨指甲，才能有效去除手部微生物，避免污染食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。