使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整

題目

(4) 水份

烤酥油（起酥油）含水量極低（<1%），人造奶油含水約 15~20%。若直接等量取代，麵糊總水分會增加，導致蛋糕結構過濕、體積縮減、組織粗糙。因此必須相對減少配方中其他水分來源（如牛奶、水、蛋液）以平衡總水分。發粉、麵粉、糖份調整無法解決多餘水分問題。

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