民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第54題
下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?
題目
下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?
- (1) 傳導
- (2) 比熱
- (3) 輻射
- (4) 對流
官方答案
(2) 比熱
解析
隧道烤爐烘烤餅乾時，主要透過三種熱傳遞方式進行加熱：爐帶將熱傳給餅乾底部的「傳導」、加熱管發出熱能的「輻射」、以及爐內熱風循環的「對流」。而「比熱」是物質本身的熱性質（單位質量物體升高1°C所需的熱量），屬於物理量而非熱傳遞方式，並不會直接作為烤爐的傳熱機制，因此不屬於隧道烤爐的傳熱方式，本題應選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。