民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第66題
蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?
題目
蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?
- (1) 麵糊類的比重在0.82~0.85 之間
- (2) 天使類在0.35~0.38 之間
- (3) 海綿類在0.40~0.45 之間
- (4) 麵糊類的比重在0.35~0.38 之間
官方答案
(1) 麵糊類的比重在0.82~0.85 之間、(2) 天使類在0.35~0.38 之間、(3) 海綿類在0.40~0.45 之間