民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第67題
有關重要危害分析管制點(HACCP)制度的敘述,下列那些正確?
題目
有關重要危害分析管制點(HACCP)制度的敘述,下列那些正確?
- (1) HACCP 的觀念是起源於日本
- (2) 強調事前的監控勝於事後的檢驗
- (3) 最早應用HACCP 觀念於食品的品項為水產品
- (4) 烹調的中心溫度是重要的管制點
官方答案
(2) 強調事前的監控勝於事後的檢驗、(3) 最早應用HACCP 觀念於食品的品項為水產品、(4) 烹調的中心溫度是重要的管制點