民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第68題
使用化學膨脹劑的目的有那些?
題目
使用化學膨脹劑的目的有那些?
- (1) 增加酸味
- (2) 使產品鬆軟
- (3) 使產品內部有細小孔洞
- (4) 增加產品的體積
官方答案
(2) 使產品鬆軟、(3) 使產品內部有細小孔洞、(4) 增加產品的體積
解析
化學膨脹劑(如泡打粉、蘇打粉)受熱或遇水分解放二氧化碳氣體，使產品產生細小氣孔(選項3)、增加體積(選項4)、質地鬆軟(選項2)。主要目的非增加酸味(選項1)，雖部分鹼性膨脹劑會影響pH值風味，但非主要目的。故選項2、3、4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。