民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第73題
下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰?
題目
下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰?
- (1) 配方中增加用水量
- (2) 配方中使用部分玉米粉取代麵粉
- (3) 延長攪拌時間
- (4) 配方中改用液體油脂
官方答案
(2) 配方中使用部分玉米粉取代麵粉、(3) 延長攪拌時間
民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第73題
下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰?
(2) 配方中使用部分玉米粉取代麵粉、(3) 延長攪拌時間