民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第74題
下列膠凍材料的敘述,那些正確?
題目
下列膠凍材料的敘述,那些正確?
- (1) 動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低
- (2) 高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體
- (3) 動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低
- (4) 動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體
官方答案
(1) 動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低、(2) 高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體、(3) 動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低
民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第74題
下列膠凍材料的敘述,那些正確?
(1) 動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低、(2) 高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體、(3) 動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低