民國104年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第10題

以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?

題目

以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?

  1. (1) 麵筋完成階段
  2. (2) 捲起階段
  3. (3) 麵筋斷裂階段
  4. (4) 麵筋擴展階段

官方答案

(2) 捲起階段

官方資料