民國104年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第32題

戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是?

題目

戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是?

  1. (1) 塔塔粉
  2. (2) 蛋白中攪拌入空氣
  3. (3) 蛋黃麵糊部分的攪拌
  4. (4) 水

官方答案

(2) 蛋白中攪拌入空氣

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