民國104年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第60題
食品用水溶於油(W /O ) 之乳化劑,其親水親油平衡值(H L B :H y d r o p h i l i c - L i p o p h i l i c…
題目
食品用水溶於油(W /O ) 之乳化劑,其親水親油平衡值(H L B :H y d r o p h i l i c - L i p o p h i l i c B a l a n c e v a l u e )之範圍介於?
- (1) 8 ~18
- (2) 3 . 5 ~6
- (3) 26 ~30
- (4) 20 ~25
官方答案
(2) 3 . 5 ~6