民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第11題
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
題目
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
- (1) 直接法
- (2) 糖油拌合法
- (3) 麵粉油脂拌合法
- (4) 糖水拌合法
官方答案
(1) 直接法
解析
直接法（一次攪拌法）是把配方中所有材料一次放入攪拌缸，攪拌至完成為止，不需分階段處理，因此最節省人工、縮短作業時間，設備與流程也最單純，適合一般麵包生產。糖油拌合法多用於蛋糕，須先將油與糖打發，再分次加蛋與粉，工序較多；麵粉油脂拌合法須先將油脂與麵粉拌合，再加水，同樣增加步驟。兩者都比較費時，故選1。
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