民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第16題
製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是?
題目
製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是?
- (1) 酥脆
- (2) 鬆軟
- (3) 硬脆
- (4) 酥鬆
官方答案
(3) 硬脆
解析
小西餅（如餅乾類）麵糰較乾硬時，水分少、麩質發展受限，烘烤後水分快速流失，成品質地呈現硬脆（hard and crisp）口感。酥脆、酥鬆需較高油脂/糖比；鬆軟則需較高水分與發氣作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。