民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第17題
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
題目
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
- (1) 色胺酸
- (2) 酪胺酸
- (3) 離胺酸
- (4) 白胺酸
官方答案
(3) 離胺酸
解析
穀類蛋白（米、麵、玉米）屬不完全蛋白，其限制性胺基酸為「賴胺酸」（題目「離胺酸」為誤植）。色胺酸、酪胺酸、白胺酸（應為亮胺酸）在穀類中含量相對充足，非主要缺乏項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第17題
米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白,缺乏
(3) 離胺酸
穀類蛋白（米、麵、玉米）屬不完全蛋白，其限制性胺基酸為「賴胺酸」（題目「離胺酸」為誤植）。色胺酸、酪胺酸、白胺酸（應為亮胺酸）在穀類中含量相對充足，非主要缺乏項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。