民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第19題
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
題目
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
- (1) 水量多
- (2) 發粉多
- (3) 蛋量少
- (4) 水量少
官方答案
(1) 水量多
解析
蛋糕底部出現水線（soggy bottom）主因為配方水分過多（液體超過麵粉吸收能力）、爐溫過低或烘烤時間不足，導致麵糰底部澱粉未完全糊化定型而凝結水分。發粉多易塌陷非水線；蛋量少影響結構不直接造成水線。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。