民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第20題
未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21 °C( 70 °F) 可以保存?
題目
未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於21 °C( 70 °F) 可以保存?
- (1) 永久
- (2) 3 個月
- (3) 2 年
- (4) 6 個月
官方答案
(3) 2 年
解析
即發乾酵母（速發酵母）經過乾燥處理，水分含量低，在未開封、不受潮的情況下，貯存於約21 °C（70 °F）的常溫環境可保存約2年。一旦開封，酵母會吸收空氣中的水分與氧氣，活性逐漸下降，保存期限便明顯縮短，應密封後冷藏並儘速用完。新鮮酵母含水量高，必須冷藏且保存期短，通常數週內就要使用完畢。因此選購時應注意包裝上的有效日期，並依包裝標示的條件貯存，以維持發酵力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。