民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第21題
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
題目
下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?
- (1) 蜂蜜蛋糕
- (2) 大理石蛋糕
- (3) 魔鬼蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(4) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕屬海綿蛋糕一種，完全依靠蛋白打發形成氣泡結構，任何油脂（包括蛋黃、模具油脂）皆會破壞蛋白泡沫穩定性，導致體積不發、組織粗糙。故製作全程嚴禁沾油。蜂蜜、大理石、魔鬼蛋糕配方均含油脂或蛋黃，不在此限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。