民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第23題
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?
題目
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?
- (1) 五大類
- (2) 三大類
- (3) 二大類
- (4) 四大類
官方答案
(2) 三大類
解析
依麵糊性質與膨大方式，蛋糕一般分為三大類：麵糊類（如奶油蛋糕，靠油脂打發與發粉）、乳沫類（如海綿蛋糕，靠蛋的打發）、戚風類（蛋黃麵糊與蛋白霜拌合，兼具兩者特性）。因此不是二大、四大或五大類。此分類有助於判斷配方比例、攪拌方法與烤焙條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。