民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第24題
一個中型雞蛋去殼後約重?
題目
一個中型雞蛋去殼後約重?
- (1) 50 公克
- (2) 70 公克
- (3) 100 公克
- (4) 80 公克
官方答案
(1) 50 公克
解析
中型雞蛋帶殼約 60 公克，去殼後蛋液約占 50 公克，故選 50 公克。蛋殼約占總重一成，蛋白與蛋黃合計約九成；小型蛋去殼約 40 公克，大型蛋約 60 公克。配方若以「個」計蛋量，通常以中型蛋去殼 50 公克為換算基準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。