民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第26題
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為?
題目
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為?
- (1) 麵糊攪拌均勻
- (2) 適當使用發粉
- (3) 麵粉採用低筋粉
- (4) 底火太強
官方答案
(4) 底火太強
解析
戚風蛋糕出爐後底部凹入，常見原因是底火太強：底部先快速凝固收縮，內部繼續膨脹與冷卻收縮時，底部被向上拉扯而形成凹陷。攪拌均勻、使用適量發粉及低筋麵粉都是正常作法，不會造成底部凹陷。烤焙時應調整上下火與烤盤位置，避免底火過高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。