民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第28題
牛奶中不含下列哪一種營養素?
題目
牛奶中不含下列哪一種營養素?
- (1) 維生素C
- (2) 脂質
- (3) 維生素B
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 維生素C
解析
牛奶的營養素以蛋白質、脂質、醣類、鈣及維生素 B 群為主，維生素 C 含量極低，且在殺菌、貯存過程中容易損失，因此可視為不含維生素 C。脂質、蛋白質與維生素 B 都是牛奶的重要成分。若以牛奶取代水果作為維生素 C 來源並不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。