民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第29題
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
題目
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
- (1) 小蘇打粉
- (2) 阿摩尼亞
- (3) 發粉
- (4) 可可粉
官方答案
(4) 可可粉
解析
膨脹劑的功能是產生氣體，使麵糊或麵糰膨大。小蘇打粉（碳酸氫鈉）遇酸或加熱會釋放二氧化碳；阿摩尼亞（碳酸銨）受熱產生氣體；發粉是碳酸氫鈉與酸性鹽的混合物。可可粉主要提供顏色、香氣與風味，本身不具產氣膨脹作用，因此不屬於膨脹劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。