民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第31題
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?
題目
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?
- (1) 100 °C
- (2) 200 °C
- (3) 150 °C
- (4) 250 °C
官方答案
(3) 150 °C
解析
蒸烤布丁採用水浴（隔水）加熱，烤爐溫度宜設在約 150°C，讓蛋液中的蛋白質緩慢凝固，水分不易劇烈沸騰，成品組織細緻、口感滑嫩。若用 200°C 或 250°C，表面會快速凝固，內部水氣沸騰形成蜂窩狀氣孔，甚至龜裂、出水；100°C 雖屬低溫，但熱傳不足、凝固不完全，故以 150°C 最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。