民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第33題
食品貯存時溫度會影響品質所以?
題目
食品貯存時溫度會影響品質所以?
- (1) 應保存在37 °C之溫度
- (2) 應保存在50 °C以上高溫
- (3) 應低溫保存
- (4) 不必考慮溫度變化
官方答案
(3) 應低溫保存
解析
食品貯存溫度會直接影響微生物繁殖速度、酵素活性及油脂氧化酸敗。低溫貯存可抑制微生物生長與酵素作用，延緩品質劣變，所以冷藏、冷凍是常用的保存方式。37°C 接近多數微生物的最適生長溫度，反而加速腐敗；50°C 以上雖可抑制微生物，卻會加速油脂氧化、破壞維生素並使蛋白質變性；若完全不考慮溫度變化，食品極易敗壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。