民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第39題
海綿蛋糕配方主要原料為?
題目
海綿蛋糕配方主要原料為?
- (1) 麵粉、細砂糖、發粉
- (2) 麵粉、沙拉油、水
- (3) 麵粉、細砂糖、蛋
- (4) 細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
官方答案
(3) 麵粉、細砂糖、蛋
解析
海綿蛋糕（Sponge cake）是利用蛋液打發時蛋白形成泡沫、包覆空氣，再靠麵粉的澱粉與蛋的蛋白質凝固來固定組織，因此配方主體是麵粉、細砂糖、蛋三項；糖除提供甜味外，還能提高泡沫穩定性、延緩消泡。發粉屬於戚風或重油蛋糕才可能添加的膨脹劑，海綿蛋糕不加；沙拉油、水、牛奶屬戚風或奶油蛋糕的配方，不是海綿蛋糕的主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。