民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第5題
冷藏食品溫度要保持在?
題目
冷藏食品溫度要保持在?
- (1) 7 °C以下
- (2) - 4 °C以下
- (3) 0 °C以下
- (4) 15 °C以下
官方答案
(1) 7 °C以下
解析
依食品安全衛生管理相關規範（食品良好衛生規範準則），冷藏食品應保持在7 °C以下，以抑制微生物繁殖；冷凍食品則須維持在-18 °C以下。選項3的0 °C以下雖能結冰，但並非冷藏的法定管理溫度；選項2的-4 °C與選項4的15 °C都不符合冷藏定義。實務上，冷藏庫應設置溫度計並定期記錄，確保運送與貯存全程維持7 °C以下的低溫鏈，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。