民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第51題
食鹽的主成分為
題目
食鹽的主成分為
- (1) 氯化鉀
- (2) 氯化鈉
- (3) 碘酸鹽
- (4) 氯化鈣
官方答案
(2) 氯化鈉
解析
食鹽的主成分為氯化鈉（NaCl），純度通常在97%以上，其餘為水分與少量礦物質，提供鹹味並有抑菌、增進麵筋韌性與調節發酵等作用。氯化鉀常見於低鈉鹽替代品；碘酸鹽是加碘食鹽中添加的微量碘源，含量極低，並非主成分；氯化鈣多作為食品添加物或鈣源。因此主成分是氯化鈉。
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