民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第52題
長崎蛋糕屬於?
題目
長崎蛋糕屬於?
- (1) 乳沫類蛋糕
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 麵糊類蛋糕
- (4) 戚風類蛋糕
官方答案
(1) 乳沫類蛋糕
解析
長崎蛋糕以全蛋加糖打發，利用蛋液泡沫包裹空氣作為主要膨脹來源，再拌入麵粉、蜂蜜等烘烤，製作原理與海綿蛋糕相近，因此屬乳沫類蛋糕。重奶油蛋糕與麵糊類蛋糕主要靠油脂攪拌拌入空氣；戚風類則是蛋黃麵糊另拌蛋白霜，組織與配方結構不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。