民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第59題
題目
鮑魚菇屬於
- (1) 植物性食品原料
- (2) 水產食品原料
- (3) 香辛料
- (4) 嗜好性飲料原料
官方答案
(1) 植物性食品原料
解析
鮑魚菇為菇類（真菌），在食品原料分類上歸屬於植物性食品原料（蔬菜類）。雖然食用菌在生物學上屬真菌界，但於食品加工與營養分類中，因其不含動物性成分、富含膳食纖維且作為素食用途，慣例列為植物性原料，而非水產、香辛料或嗜好性飲料原料。水產原料指魚貝蝦蟹等；香辛料如蔥薑椒類用以調味；嗜好性飲料原料如茶、咖啡、可可。鮑魚菇可作為烘焙餡料或鹹點配料，本質仍屬植物性食材，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。