民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第69題
油炸甜圈餅(道納司,d o u g h n u t s )油脂宜選用?
題目
油炸甜圈餅(道納司,d o u g h n u t s )油脂宜選用?
- (1) 豬油
- (2) 奶油
- (3) 沙拉油
- (4) 油炸油
官方答案
(4) 油炸油
解析
甜甜圈（doughnuts）需油炸，宜選用專用「油炸油」（油炸專用酥油／煎炸油），其經精製並添加抗氧化劑，發煙點高、熱安定性佳、不易起泡變質，能承受長時間高溫油炸。豬油、奶油發煙點低且易焦化；沙拉油雖可油炸，但穩定性與耐用性不如專用油炸油。故本題答案為油炸油（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。