民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第73題
巧克力應貯存於?
題目
巧克力應貯存於?
- (1) 低溫乾燥之場所
- (2) 高溫日照之地區
- (3) 高濕度之場所
- (4) 隨處均可放置
官方答案
(1) 低溫乾燥之場所
解析
巧克力含可可脂，對溫度與濕度敏感，應貯存於低溫、乾燥、陰涼、避光通風處（理想約15–18℃、相對濕度低於55–65%），以防融化、表面出油、產生白霜（fat bloom）及吸濕變質。高溫日照會軟化融化，高濕度使表面凝水滴、糖結晶發白，故不能任意放置。本題正確答案為低溫乾燥之場所（選項1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。