民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第77題
奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時?
題目
奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時?
- (1) 技術好
- (2) 底火太弱
- (3) 上火太強
- (4) 烤盤油擦太多
官方答案
(4) 烤盤油擦太多
解析
奶油空心餅的麵糊需附著在烤盤上膨脹。烤盤油擦太多時，底部麵糊與烤盤之間形成過厚油層，烘烤中容易滑動，出爐冷卻後底部便向內收縮凹陷。底火太弱主要使底部受熱不足、膨脹及著色較差；上火太強則表面易焦黑，兩者不是造成底部大幅凹陷的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。