民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第8題
製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62 %,如今已知使用3 公斤麵粉,蛋量為240 g , 應添加多少水?
題目
製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62 %,如今已知使用3 公斤麵粉,蛋量為240 g , 應添加多少水?
- (1) 1 , 520 g
- (2) 1 , 620 g
- (3) 1 , 820 g
- (4) 1 , 720 g
官方答案
(2) 1 , 620 g
解析
配方百分比以麵粉重量為100 %計算。麵粉3公斤等於3000 g，蛋量與水量合計62 %，即3000 × 62 % = 1860 g。已知蛋量240 g，故應加水＝1860 − 240 = 1620 g。選項1的1520 g、選項3的1820 g、選項4的1720 g，代入後蛋水合計分別為1760 g、2060 g、1960 g，換算成百分比都不是62 %。計算時要先確認百分比基準是麵粉，再以總量扣除蛋量，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。