民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第10題
下列何者應貯存於7 °C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7 °C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 椰子餅乾
- (3) 葡萄土司
- (4) 布丁派
官方答案
(4) 布丁派
解析
布丁派含蛋、奶、卡士達餡等高水分、高蛋白質成分，屬易腐敗食品，須貯存於7 °C以下冷藏櫃販售，以抑制微生物生長。海綿蛋糕與葡萄土司水分活性較低、經高溫烘焙，常於常溫販售；椰子餅乾水分少、保存性佳，亦不需冷藏。故選布丁派。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。