民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第19題
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
題目
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
- (1) 450 公克的圓頂葡萄乾土司
- (2) 800 公克的帶蓋土司
- (3) 90 公克包餡的甜麵包
- (4) 350 公克的法國麵包
官方答案
(3) 90 公克包餡的甜麵包
解析
烤焙時間主要取決於麵糰重量與厚度，體積越小、中心越容易達到熟化溫度，所需時間越短。90公克包餡甜麵包重量最小，通常十幾分鐘即可烤熟；450公克圓頂葡萄乾土司、800公克帶蓋土司與350公克法國麵包體積與重量都較大，熱傳導到中心需更久。因此以90公克包餡甜麵包烤焙時間最短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。