民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第20題
下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
題目
下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
- (1) 酸度
- (2) 脆度
- (3) 溫度
- (4) 溼度
官方答案
(2) 脆度
解析
微生物增殖主要受溫度、水分（水活性）、酸鹼值、營養與氧氣等因素影響。溫度決定生長速率，濕度或水活性提供微生物所需水分，酸度則限制耐酸範圍。脆度是食品的物理口感，與微生物生長所需的水分、溫度、酸鹼等條件沒有直接關係，故選脆度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。