民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第23題
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
題目
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
- (1) 糖水拌合法
- (2) 糖油拌合法
- (3) 麵粉油脂拌合法
- (4) 直接法
官方答案
(4) 直接法
解析
直接法（直接攪拌法）是把配方中所有材料一次投入攪拌缸，省去分次攪拌、中途靜置等步驟，因此最能節省人工並縮短攪拌時間，適合大量生產。糖油拌合法、糖水拌合法、麵粉油脂拌合法多用於蛋糕類，須依序拌合油脂、糖、蛋、粉料，工序分段且較費時。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。