民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第28題
下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?
題目
下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?
- (1) 乳品類
- (2) 穀類
- (3) 魚貝類
- (4) 肉類
官方答案
(2) 穀類
解析
黃麴毒素主要由黃麴菌等黴菌產生，最容易污染穀類（如玉米、稻米、麥類）及花生等農產品，尤其在高溫高濕、貯存不當的環境下更易滋生。乳品、魚貝類與肉類在新鮮且未受黴菌污染的情況下風險相對較低，故本題以穀類最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。