民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第29題
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
題目
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
- (1) 比薩餅
- (2) 海綿蛋糕
- (3) 白土司麵包
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(3) 白土司麵包
解析
白土司麵包須靠麵筋形成網狀結構包覆發酵產生的氣體，才能膨脹並撐出細緻組織，因此需蛋白質含量高、筋性強的麵粉，一定要用高筋麵粉。海綿蛋糕與天使蛋糕為保持鬆軟多採低筋麵粉；比薩餅雖常使用中筋至高筋麵粉，但並非非高筋不可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。