民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第30題
奶水中含固形物(奶粉)量為?
題目
奶水中含固形物(奶粉)量為?
- (1) 4 %
- (2) 8 %
- (3) 12 %
- (4) 16 %
官方答案
(3) 12 %
解析
奶水（全脂乳）的固形物約占12～13%，其中乳脂肪約3～4%，非脂固形物（蛋白質、乳糖、礦物質）約8.5～9%，兩者合計約12%，故選12%。4%接近乳脂肪單項含量；8%接近非脂固形物；16%則明顯偏高，均不足以代表全部固形物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。