民國106年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第33題
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
題目
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
- (1) 8 ~15 分鐘
- (2) 0 分鐘
- (3) 25 ~30 分鐘
- (4) 3 ~5 分鐘即可
官方答案
(1) 8 ~15 分鐘
解析
麵糰經分割、滾圓後，中間發酵又稱鬆弛，目的在讓緊繃的麵筋恢復延展性，方便整形且避免擀壓時回縮。一般室溫下約靜置8～15分鐘，仍須依室溫與麵糰狀態調整；時間太短麵糰易回縮，太長則可能過度發酵。0分鐘、3～5分鐘不足，25～30分鐘則偏長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。